SPIEDINI DI TACCHINO, ZUCCHINE E RAVANELLI CON INSALATA DI FINOCCHI AROMATIZZATI

Ingredienti:

petto di tacchino, zucchine, ravanelli, finocchi, limone, origano,zenzero, olio extravergine di oliva, sale q.b.

procedimento:

lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, riscaldate la griglia e grigliatele. Tagliate il petto di tacchino a strisce, della larghezza delle zucchine, disponete sul piano di lavoro una pezzo di tacchino mettete un pò di sale lo zenzero e una fetta di zucchina arrotolate e infilzate con lo spiedino mettete un pezzo di ravanello un roltolino di tacchino come in precedenza e componete chiudendo con il pezzo di ravanello. Grigliateli a fuoco moderato dando il tempo che cucino senza bruciacchiarsi. Lavate i finocchi e tagliateli sottili condite con olio limone e origano. una volta cotti gli spiedini condire con olio e limone.

Curiosità dal web.

Il ravanelli, già conosciuti all'epoca dell'impero romano, erano impiegati per favorire il sonno, questo grazie alla presenza della  vitamina B e delle sue proprietà tranquillanti.

INSALATONA CON TOFU E SEMI OLEAGINOSI

Ingredienti:

cicoria bianca di Milano, una carota, 5 rapanelli, un panetto di tofu, semi di zucca, mandorle affettate, menta, cipolla, un limone, olio extra vergine di oliva.

procedimento:

in un pentolino fate bollire per 3/4 minuti il panetto di tofu con erbe aromatiche a vostra scelta per insaporirlo e renderlo più morbido. Mondate e lavete le verdure, affettate sottilmente i rapanelli, la cicoria, e la carota aggiungete i semi oleaginosi il tofu che avrete scolato e tagliato a dadini la menta sminuzzata e condite con olio, il succo del limone e sale.

DELIZIA D'ESTATE

Ingradienti:

una percoca, un Kiwi, 2 cucchiai di fragole congelate, semi di sesamo, un cucchiaino di miele di castagno.


Preparazione:

pulite il Kiwi, la percoca e tagliate i frutti a fette, sistemateli nel piatto a raggiera sovrapponendo leggermente le fette di kiwi, ponete al centro le fragole congelate ( che avrete tagliato a pezzatti in precedenza quando vi avanzano ). Mettele il miele a filo sulle fragole e cospargete con i semi di sesamo.

ASPARAGI CON UOVA STRAPAZZATE E TOFU

Ingredienti:

Asparagi, tofu, 2 uova, uno spicchio di aglio, curcuma, erbe di provenza, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

mondate gli asparagi togliendo la parte più dura e pelate il bambo con il pelapate, cuoceteli in poca acqua quando sono al dente scolateli ed immergeteli in acqua fredda, tagliate le estremita della base per cinque centimetri e riducetela a cubetti tenendo da parte le punte. In una pentola mettete dell'acqua aromatizzata con le spezie di provenza e mezzo spicchio di aglio, sbollentate per 3/4 minuti il tofu tagliato a dadini. Sbattete le uova con un pizzico di sale. In una padella antiaderente mettete ad appassire mezzo spicchio d'aglio schiacciato (che toglierete)e i cubetti degli asparagi bagnate con un pò di acqua di cottura di questi ultimi, fate asciugare bene, abbassate il fuoco e aggiungete il tofu, la curcuma, aggiustate di sale; unite le uova rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno fate cuocere per 4/5 min. Impiattate con gli asparagi.

TIMBALLO DI AMARANTO

Ingredienti:

100 gr di amaranto, 4uova, 2 cucchiai di ricotta dura di capra, una zucchina grande, una carota, uno scalogno, un cucchiaino di zenzero, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Prendete l'amaranto mettetelo in un setaccio a maglie fini e lavatelo per bene sotto l'acqua corrente, cuocete abbassando la fiamma per 25 minuti con 300 ml di acqua, quando si addensa girate per non fare attaccare alla pentola spegnete il fuoco mettete il coperchio e lasciate raffreddare. Questa è la base che potete usare per tutte le vostre ricette salate o dolci.
Mondate la zucchina e la carote elininando alla zucchinala la parte centrale dei semi, tagliatele a cubetti. pulite e tritate lo scalogno; mettete in una padella antiaderente lo scalogno con un pò di vino fate stufare quando lo scalogno è appassito aggiungetee la carota, dopo 10 minuti aggiungete le zucchine, salate aggiungete lo zenzero e cuocete al dente bagnando se necessario con acqua calda. A cottura ultimata spegnete aggiungete l'olio mescolate e lasciate raffreddare. In una terrina sbattete per bene le uova con un pizzico di sale e la ricotta dura, prendete ora l'amaranto cotto in precedenza sgranatelo con una forchetta aggiungete le uova e amalgamate bene, aggiungete le verdurine. Foderate uno stampo di 20 cm di diametro con carta forno, rimescolate il composto di amaranto e versatelo livellando in superfice. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezzora spegnete e lasciate raffreddare prima di sformare.

Curiosità dal Web:


Qualità nutrizionali
L’amaranto è ricco di proteine, fino al 16%, le quali hanno un elevato valore biologico poiché, al contrario dei cereali veri e propri, contiene quasi il doppio di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti gli altri cereali. È anche una buona fonte di fibre (fino al 15%). L’assenza di glutine lo rende adatto alla alimentazione di chi è affetto da morbo celiaco, e ai bambini nel periodo dello svezzamento. Le sue benefiche proprietà sono dovute innanzitutto alla massiccia presenza di sostanze “benevole”. L’amaranto è innanzitutto molto ricco di proteine di alta qualità, circa il 16%, contiene elevate quantità di lisina, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Molto elevato anche il contenuto di fibre. In quantità minori troviamo: arginina, serina, acido glutammico, alanina e acido aspartico. In piccole quantità sono presenti anche vitamine del gruppo B e la vitamina C.
Proprietà curative e benefici dell’Amaranto
Vista la completa assenza di glutine e l’abbondanza di fibre, l’amaranto è un alimento altamente digeribile, questo il motivo per cui viene introdotto nelle diete di persone con problemi intestinali e nello svezzamento dei bambini; molto spesso l’amaranto viene usato come alimento base nella preparazione di pappe per bambini ed anziani. Data la sua abbondanza di proprietà nutritive e alla presenza di proteina è un valido ingrediente nella dieta di tutte quelle persone che per un motivo o per l’altro decidono di non mangiare più carne. Non solo. Sempre grazie alla sua digeribilità e alle sue ottime proprietà nutritive, l’amaranto viene ultimamente impiegato come alimento d’appoggio in diete mirate per “sopportare” delicati trattamenti nella cura di diverse patologie, tra cui anche il cancro.

MERLUZZO IN INSALATA

Ingradienti:

1 merluzzo di circa un chilo, 2 cetrioli, olive verdi, prezzemolo, un limone, alloro, bacche di ginepro, aneto, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Se usate il merluzzo congelato ricordatevi di scongelarlo per tempo. Raschiate con un coltello seghettato la pelle del merluzzo lavatelo, tagliate le pinne, evisceratelo e lavatelo bene sotto acqua corrente. In una pentola con dell'acqua mettete a freddo la costa di sedano, una carota, lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglie d'alloro, mettele il merluzzo e portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 /25 minuti.
Prendete il merluzzo togliete la pelle, le lische e impiattate contornando con fettine di cetriolo; preparate un'emulsione con il succo del limone, l'olio, il prezzemolo, il sale e irrorate il merluzzo con i cetrioli. Aggiungete le olive tagliate a rondelle al merluzzo e servite.