BISCOTTI CUOR D’ALBICOCCA

Ingredienti:

300 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero, 3 albumi, marmellata di albicocche.

Procedimento:

Montate gli albumi incorporate la farina di mandorle mischiata con lo zucchero, formate una palla e fate riposare in frigo per circa mezzora. Prendete un po’ d’impasto quanto una noce, mettetelo nel palmo della mano formate una fossetta e mettete un cucchiaino di marmellata, coprite con dell’altro impasto e chiudete dando la forma al biscotto, foderate la placca con della carta da forno adagiate i biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 130° C. per 20/25 minuti.

Potete sostituire la marmellata col gusto che più vi piace, oppure con del cioccolato fondente.

CETRIOLI E PESCHE

Ingredienti :

un cetriolo, 2 pesche, un cucchiaio di zucchero (facoltativo) semi di sesamo.

Procedimento:

Sbucciate le pesche tagliate tre fettine per  la decorazione e il resto  a pezzetti piccoli, fatele cuocere in una casseruola con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Lavate il cetriolo sbucciatelo col pelapatate e tagliate con quest ultimo tante fette sottili nel senso della lunghezza. Girate energicamente le pesche con un cucchiaio di legno in modo che si spappolino fate intiepidire e versate sulle fettine di cetriolo.decorate con i semi di sesamo e le fettine di pesca.

HAMBURGER DI POLLO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO CON CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

petto di pollo, semi di sesamo, una barattolo di lenticchie, ravanelli. prezzemolo, aglio, erbe di provenza, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Tritate il petto di pollo amalgamatelo con prezzemolo, pochissimo aglio, una spolverata di erbe di provenza, sale e lasciate insaporire, nel frattempo aprite la scatola di lenticchie lavatele in un colino sotto l'acqua corrente e sgocciolate bene; mettetele nel mixer con le erbe di provenza pochissimo aglio 2 cucchiai di olio e frullate ottenendo la salsina, mettete in frigo. Formate gli hamburger pressateli bene e passateli nei semi di sesamo fino a ricoprirli completamente... scaldate una padella antiaderente e cuoceteli da tutti e due i lati fin quando sono dorati... lavate e spuntate i ravanelli tagliateli a fette sottili conditeli con olio sale e una spolverata di prezzemolo. prendete la crema di lenticchie lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla versatela in una coppetta spolverate con  prezzemolo tritato.  Impiattate irrorate con un filo di olio e servite.

MERLUZZO CON CONTORNO DI ZUCCHINE E FAGIOLI DELL'OCCHIO

Ingredienti:

merluzzo, zucchine. fagioli dell'occhi, cipolla, zenzero fresco, olio e.v.o. sale q.b.

Procedimento:

lavate e tagliate la zucchina a fette con il pelapatate, ricavate con un coltello delle tagliatelle.
Tagliate sottilmente un pezzo di cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di acqua, aggiungete i fagioli cuocete per 2 o 3 minuti. Unite le zucchine un pò di sale un filo di olio e fate insaporire per 5 minuti, metteteli da parte, nella stessa pentola cuocete il merluzzo con un paio di cucchiai di acqua, salate  e fatelo tirare fin quando risulta ben asciutto. Impiattate e grattate sopra la portata un pò di zenzero.

QUENELLE DI BARBABIETOLA ROSSA E UOVA SODE

Ingredienti:

una piccola barbabietola rossa, 2 uova , 2 cucchiai di farina di mandorle, mezzo limone, un cucchiaio di olio di vinacciolo, sale q.b.

Procedimento:

pulite la barbabietola tagliatela a pezzi e mettetela nel mixer con la farina di mandorle, una spruzzata di succo di limone, l'olio, e un pizzico di sale frullate per 5 minuti. Fate raffreddare il composto in frigorifero.
In una pentolina con dell'acqua, mettete a rassodare due uova facendole bollire per 8/10 minuti scolatele e fate raffreddare.
Prendete il composto di barbabietola e aiutandovi con due cucchiai formate le quinelle, col taglia uovo affettate le uova e componete il piatto. Decorate con del basilico.

 

MERLUZZO E BARBABIETOLA ROSSA

Ingredienti:

barbabietola rossa, merluzzo, limone, mezzo spicchio d'aglio, bacche di ginepro, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Se usate il merluzzo congelato ricordatevi di scongelarlo per tempo. Raschiate con un coltello seghettato la pelle del merluzzo lavatelo, tagliate le pinne. In una pentola con dell'acqua, mettete a freddo lo spicchio d'aglio schiacciato, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, mettele il merluzzo e portate a bollore, abbasate la fiamma e fate cuocere per 10 /15 minuti (regolatevi in base al peso del merluzzo).
Tagliate la bietola a julienne (o utilizzate quelle in busta già pronte), conditela con olio, il succo di limone e sale. Formate il letto di bietole, posizionate al centro il merluzzo e servite.