RISO BASMATI CON BROCCOLI IN VELLUTATA DI BROCCOLI

 Ingredienti:

200 gr di riso basmati, 400 gr di broccoli, uno spicchio d'aglio, timo, brodo vegetale, un cucchiaio di pecorino, olio extragergine di oliva q.b.

 preparazione:

lavate i broccoli e divideteli in cimette, in una pentola mettete lo spicchio d'aglio (che toglierete) e le cimette, bagnate col brodo e fate cuocere. Togliete 3 parti di broccoli passateli al mixer, con un pizzico di timo, aggiungete un pò di brodo se necessario, fin quando la vellutata non raggiungela consistenza dello yogurt. Aggiungete nella pentola dei broccoli il riso (lavato per far perdere un pò di amido) e fate cuocere bagnando col brodo, quando è cotto al dente spegnete il fuco aggiungete un filo d'olio il formaggio (facoltativo) e mescolate. Prendete uno stampo ungetelo con poco olio metteteci il riso pressando leggermente e capovolgetelo sul piatto di portata decorate con la vellutata di broccoli.

Curiosità dal web:

Il riso basmati, contiene un amido detto amilosio, che lo rende più digeribile. infatti, viene assimilato dal nostro corpo in appena 2 ore dopo la masticazione; riequilibra le funzioni gastriche ed intestinali e regola la funzione sanguigna. Il riso non contiene glutine ed è dunque indicato per chi soffre di celiachia.

INVOLTINI DI CICORIA BIANCA DI MILAMO

Igredienti:

200 gr di tacchino tritato, una carota piccola, un cipollotto, una costa di sedano, mezza zucchina, 50 gr di tofu, foglie di cicoria bianca di milano, un mestolo di brodo vegetale, zenzero, 2 foglie di alloro, 2 fogle di salvia bacche di ginepro, olio extravergine di oliva, sale q.b.

procedimento:

tagliate le foglie di cicoria lungo la nervatura principale e togliete la parte più dura, lavatele e sbollentatele appena in acqua bollente salata, mettetele ben aperte su di un canovaccio.
Lavate mondate e grattuggiate la zucchina, la carota, il sedano, tritate finemente il  cipollotto e fatelo stufare con un pò di brodo aggiungete le verdure grattuggiate il tritato, spruzzate con lo zenzero, aggiustate di sale e fate insaporire.
Aromatizzate dell'acqua con foglie di salvia alloro e bacche di ginepro (o altre spezie a vostro piacimento), e fate bollire per 5 min. il tofu scolatelo e fate asciugare.
Prendete una foglia di cicoria mettete un cucchiaio del ripieno a cui avrete aggiunto il tofu grattuggiato (tenendone un pò da parte per la gratinatura), ripiegate la foglia come fosse un pacchettino e fermate con uno stuzzicadente procedete cosi. Mettete gli involtini in una pirofila aggiungete il brodo cospargete con il tofu e infornate a 180°C per 20 minuti, impiattate irrorate con un filo di olio.

TORTA DI ANANAS A MODO MIO

Ingredienti:

200 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di amaranto
100 gr di zucchero
100 ml di olio di vinacciolo
1 scatola di ananas sciroppato
4 uova
50 ml di latte di soia
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaio colmo di farina di mandorle
1 yogurt di soia da 125 gr
1 bustina di lievito per dolci

                                                                                                                                                                      Preparazione:
 
Mettete a sgocciolate l'ananas dal succo in un colino, ungete la teglia con un poco di olio e cospargete il fondo con un pò di zucchero, tagliate una fetta di ananas e infilatela nellaltra fetta di ananas come fossero gli anelli di una catena, posizionateli a piacere sullo zucchero nella teglia. 
Separate i tuorli dagli albumi, mettete lo zucchero nei tuorli e lavorateli a lungo aggiungete le farine un poco per volta alternandola al latte e all’olio lavorate l’impasto almeno 10 minuti. Mettete lo yogurt, il cacao, e la farina di mandorle. Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte. Aggiungete il lievito e continuate ad impastare; ora aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, procedendo con delicatezza dal basso verso l’alto fate attenzione a non smontarli.
Versate l’impasto sopra le fette dell'ananas cospargete con i cubetti di quest'ultima e ancora impasto infornate a 150° per 10 minuti circa (fin quando non lievita) e 20 m a 180°C controllate con uno stecchino la cottura, se lo stecchino dovesse risultare bagnato cuotete per il tempo necessario. Sformatela quando e calda e rimettetela nel forno spento. Mettete dello zucchero a velo sulla superfice prima di servire.

QUADROTTI DI QUINOA

 

300gr di farina di quinoa 
100gr di zucchero
100ml di olio di vinacciolo
3 uova
3 tazze da caffè di latte di soya
un vasetto di yogurt di soiada 125gr
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito per dolci (perché la farina non ha glutine) 
3 cucchiai di cacao amaro ( e/o mandorle, uvetta )
Un pizzico di sale



Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi, mettete lo zucchero nei tuorli e lavorateli a lungo aggiungete la farina un poco per volta alternandola al latte e all’olio lavorate l’impasto almeno 10 minuti. Mettete lo yogurt. Nel frattempo sistemate i pirottini nelle teglie, ne vengono circa 20/25
Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
Aggiungete all’impasto con i tuorli, la vanillina, il lievito e continuate ad impastare; ora aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, procedendo con delicatezza dal basso verso l’alto fate attenzione a non smontarli.
Versate l’impasto aiutandovi con un cucchiaio nei pirottini (riempiteli non più di ¾ altrimenti l’impasto lievitando fuoriesce) infornate a 150° per 10 minuti circa (fin quando non lievitano) e 5 m a 180°C controllate con uno stecchino la cottura.

MUFFIN CON FARINA DI QUINOA E AMARANTO CON PEZZI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

300 gr di farina di amaranto  
200 gr di farina di quinoa
1 yogurt di soia da 125 gr 
80 gr di zucchero
100 ml di olio di vinacciolo
4 uova
3 tazze da caffè di latte di soya 
1 bustine di vanillina 
1 bustine di lievito per dolci
100gr di cioccolato fondente ( e/o mandorle uvetta )
Un pizzico di sale

Preparazione: 

preriscaldate il forno a 150°. Separate i tuorli dagli albumi, mettete lo zucchero nei tuorli e lavorateli a lungo aggiungete la farina un poco per volta alternandola al latte e all’olio lavorate l’impasto almeno 10 minuti, aggiungete lo yogurt. Nel frattempo sistemate i pirottini nelle teglie, ne vengono circa 35
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e teneteli da parte.
Aggiungete all’impasto con i tuorli, la vanillina, il lievito e continuate ad impastare; ora aggiungete gli albumi procedendo con delicatezza dal basso verso l’alto fate attenzione a non smontarli.
Versate l’impasto aiutandovi con un cucchiaio nei pirottini mettete il cioccolato altro impasto e di nuovo cioccolato (riempiteli non più di ¾ altrimenti l’impasto lievitando fuoriesce) infornate a 150° per 10 minuti circa portate il forno a 180° C per altri 5 m. controllate con uno stecchino la cottura.

ANANAS A CUBETTI

Ingradienti:
Ananas

Procedimento:

tagliate delle fette orizzontali dall'ananas di circa 2 cm, ricavate l'anello esterno e tagliate la polpa a cubetti, decorate con le foglie del frutto. Acconpagnate con uno yogurt di soia.

UOVA SODE FARCITE CON VERDURE AL VAPORE

Ingredienti:

4 uova, formaggio spalmabile di capra, broccoli, 3 carote, cavolfiore, sale q.b. olio extravergine di oliva.

Procedimento:

in una pentola con dell'acqua mettete a freddo le uova (in questo modo non si avrà l'urto termico e non ci sarà rottura del guscio) e dal bollore cuocete 8/10 minuti, scolatele raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Mondate lavate e cuocete le verdure al vapore (conservate l'acqua di cottura che contiene disciolti i sali minerali che hanno rilasciato le verdure, potrete berla calda prima dei pasti o utilizzarla fredda per innaffiare le vostre piante). Quando le uova sono fredde tagliatele a metà mettete i rossi delle uova in una terrina insieme al formaggio e lavorate mischiando bene con una forchetta. Mettete il composto ottenuto in un sac à poche con bocchetta dentellata e farcite le uova. Impiattate con le verdure al centro e le uova intorno un filo d'olio e sale sulle verdure e servite.