HAMBURGER DI POLLO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO CON CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

petto di pollo, semi di sesamo, una barattolo di lenticchie, ravanelli. prezzemolo, aglio, erbe di provenza, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Tritate il petto di pollo amalgamatelo con prezzemolo, pochissimo aglio, una spolverata di erbe di provenza, sale e lasciate insaporire, nel frattempo aprite la scatola di lenticchie lavatele in un colino sotto l'acqua corrente e sgocciolate bene; mettetele nel mixer con le erbe di provenza pochissimo aglio 2 cucchiai di olio e frullate ottenendo la salsina, mettete in frigo. Formate gli hamburger pressateli bene e passateli nei semi di sesamo fino a ricoprirli completamente... scaldate una padella antiaderente e cuoceteli da tutti e due i lati fin quando sono dorati... lavate e spuntate i ravanelli tagliateli a fette sottili conditeli con olio sale e una spolverata di prezzemolo. prendete la crema di lenticchie lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla versatela in una coppetta spolverate con  prezzemolo tritato.  Impiattate irrorate con un filo di olio e servite.

MERLUZZO CON CONTORNO DI ZUCCHINE E FAGIOLI DELL'OCCHIO

Ingredienti:

merluzzo, zucchine. fagioli dell'occhi, cipolla, zenzero fresco, olio e.v.o. sale q.b.

Procedimento:

lavate e tagliate la zucchina a fette con il pelapatate, ricavate con un coltello delle tagliatelle.
Tagliate sottilmente un pezzo di cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di acqua, aggiungete i fagioli cuocete per 2 o 3 minuti. Unite le zucchine un pò di sale un filo di olio e fate insaporire per 5 minuti, metteteli da parte, nella stessa pentola cuocete il merluzzo con un paio di cucchiai di acqua, salate  e fatelo tirare fin quando risulta ben asciutto. Impiattate e grattate sopra la portata un pò di zenzero.

QUENELLE DI BARBABIETOLA ROSSA E UOVA SODE

Ingredienti:

una piccola barbabietola rossa, 2 uova , 2 cucchiai di farina di mandorle, mezzo limone, un cucchiaio di olio di vinacciolo, sale q.b.

Procedimento:

pulite la barbabietola tagliatela a pezzi e mettetela nel mixer con la farina di mandorle, una spruzzata di succo di limone, l'olio, e un pizzico di sale frullate per 5 minuti. Fate raffreddare il composto in frigorifero.
In una pentolina con dell'acqua, mettete a rassodare due uova facendole bollire per 8/10 minuti scolatele e fate raffreddare.
Prendete il composto di barbabietola e aiutandovi con due cucchiai formate le quinelle, col taglia uovo affettate le uova e componete il piatto. Decorate con del basilico.

 

MERLUZZO E BARBABIETOLA ROSSA

Ingredienti:

barbabietola rossa, merluzzo, limone, mezzo spicchio d'aglio, bacche di ginepro, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Se usate il merluzzo congelato ricordatevi di scongelarlo per tempo. Raschiate con un coltello seghettato la pelle del merluzzo lavatelo, tagliate le pinne. In una pentola con dell'acqua, mettete a freddo lo spicchio d'aglio schiacciato, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, mettele il merluzzo e portate a bollore, abbasate la fiamma e fate cuocere per 10 /15 minuti (regolatevi in base al peso del merluzzo).
Tagliate la bietola a julienne (o utilizzate quelle in busta già pronte), conditela con olio, il succo di limone e sale. Formate il letto di bietole, posizionate al centro il merluzzo e servite.

HAMBURGER DI TACCHINO E CICORIA ROSSA ALLA PIASTRA

Ingredienti:

tritato di tacchino (meglio se lo tritate voi a casa), spezie di provenza, mezzo spicchio di aglio, cicoria rossa, olio extravergine di oliva (olio evo) sale q.b.

 Procedimento:

tritate il tacchino al tritacarne aggiungete le spezie, l'aglio, il sale e lavorate l'impasto, formate gli hamburger compattateli e lasciateli in frigo coperti im modo che si insaporiscano. Riscaldate la piastra e fate cuocere gli hambuger da tutti e due i lati , mettete in caldo tagliate la cicoria a spicchi e passatela sulla piastra per pochi minuti, salate impiattate un filo di olio e servite caldi.
Se li servite a pranzo accompagnate con una porzione di legumi a vostra scelta fra quelli consentiti.

SCALOPPINA DI TACCHINO AL LIMONE E SALVIA

Ingredienti:

una fetta di tacchino, mezzo limone, salvia, farina di quinoa, olio di vinacciolo per alte temperature, saleq.b.


Procedimento:

infarinate la fetta di facchino nella farina scutetela per eliminare la farina in eccesso. Mettete in una padella un cucchiaio di olio una foglia di salvia sminuzzata e soffriggete appena la fetta di tacchino, spruzzate con il succo di limone, aggiunngete 3 tazzine di acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di farina di quinoa senza formare grumi, salate e cuocete a fuoco basso fin quando non si addensa il fondo di cottura. impiattate e guarnite con una fetta di limone e salvia.

TACCHINO ALLE PESCHE

Ingredienti :

una fetta di tacchino; una pesca a pasta gialla, 2 chiodi di garofano, cannella, sale q.b.

Procedimento:

mettete la fetta di tacchino in una padella con due bicchieri di acqua e i chiodi di garofano salate leggermente e fate cuocere per 10 minuti. Sbucciate la pesca tagliatela a cubetti e aggiungetela al tacchino, procedete la cottura per altri 10 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario, spruzzate di cannella 2 minuti e spegnete il fuoco. Togliete il tacchino e metà pesca e frullate il resto impiattate e servite.