BROCCOLI CON POLLO PISELLI E QUINOA

Ingredienti:

Broccoli, piselli, pollo, quinoa, un cipollotto, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Mondate e lavate i broccoli e lessateli in acqua. Tagliate sottilmente il cipollotto e fatelo stufare in una padella con un poco d'acqua, quando è appassito aggiungete il pollo tagliato a cubetti e i piselli aggiustate di sale e fate cuocere; negli ultimi minuti di cottura aggiungete tre cucchiai di quinoa cotta in precedentemente. (vedi ricette con quinoa nel blog se non conosci il procedimento). impiattate con i broccoli fatti insaporire con uno spicchio di aglio una volta scolati d'acqua di cottura. Condite con un filo di olio e servite. Ricordate che le verdure cotte vanno mangiate calde.

FICHI D'INDIA

Sbucciate i fichi d'india, servite con caffè di cicoria o thè verde.

UOVA STRAPAZZATE IN SALSA DI BARBABIETOLA E PRUGNE

Ingredienti:

2 uova, 5 prugne, 1 barbabietola piccola cotta al vapore, mandorle affettate.

Procedimento:

Sbattete le uova leggermente, scaldate una padella antiaderente e strapazzate le uova, versatele al centro del piatto. Tagliate le prugne e la barbabietola a pezzetti versatele nella padella usata in precedenza aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti mettete tutto nel mixer e frullate. Contornate le uova con la salsa ottenuta, decorate con i petali di mandorle e servite la preparazione con del caffè di cicoria oppure del thè verde.

BARBABIETOLE CON PISELLI E SGOMBRO

Ingredienti:

barbabietola cotta al vapore, sgombro al naturale, piselli, origano, prezzemolo, porro, olio evo, sale q.b.

Procedimento:

affettate sottilmente il porro e fatelo stufare con un poco di acqua, aggiungete i piselli aggiustate di sale e fate cuocere. Affettate la barbabietola e conditela con olio origano e sale. Sgocciolate lo sgombro dal liquido di conservazione e conditelo con prezzemolo, impiattate e servite.

SFORMATINO DI RISO BASMATI

Ingredienti: per 4 pers.

4 tazzine di riso Basmati, 2 carote, una zucchina, un pezzetto di porro, 4 uova, 4 cucchiaini di pesto, prezzemolo, zenzero, sale q.b. olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Cuocete il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Affettate circa cinque centimetri di porro sottilmente e fatelo stufare in una padella con due cucchiai di acqua, aggiungete la zucchina grattugiata grossolanamente a julienne, aggiustate di sale, un pizzico di zenzero e cuocete per crca 6 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaino di pesto. Sbattete le uova con un pizzico di sale e un pò di prezzemolo, ungete leggermente la padella con poco olio e cuocete la frittata, con un coppa pasta ricavate 4 dischi,sminuzzate i ritagli. In una padella con poca acqua bollite le carote lavate e mondate, fin quando risultano tenere, scolatele tagliate dei bastoncini per la decorazione e il resto a cubettini piccolissimi. Scolate il riso dividetelo in due parti mettetene una parte nelle zucchine facendolo insaporire per qualche minuto e nell'altra aggiungete le carote i ritagli di frittata e un filo di olio, mescolate.  Posizionate il coppapasta nel piatto mettete al suo interno uno strato di riso con le carote e uno strato con riso e zucchine, togliete il coppapasta e posizionate il disco di frittata, decorate con i bastoncini di carota e del pesto.

BISCOTTI CUOR D’ALBICOCCA

Ingredienti:

300 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero, 3 albumi, marmellata di albicocche.

Procedimento:

Montate gli albumi incorporate la farina di mandorle mischiata con lo zucchero, formate una palla e fate riposare in frigo per circa mezzora. Prendete un po’ d’impasto quanto una noce, mettetelo nel palmo della mano formate una fossetta e mettete un cucchiaino di marmellata, coprite con dell’altro impasto e chiudete dando la forma al biscotto, foderate la placca con della carta da forno adagiate i biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 130° C. per 20/25 minuti.

Potete sostituire la marmellata col gusto che più vi piace, oppure con del cioccolato fondente.

CETRIOLI E PESCHE

Ingredienti :

un cetriolo, 2 pesche, un cucchiaio di zucchero (facoltativo) semi di sesamo.

Procedimento:

Sbucciate le pesche tagliate tre fettine per  la decorazione e il resto  a pezzetti piccoli, fatele cuocere in una casseruola con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Lavate il cetriolo sbucciatelo col pelapatate e tagliate con quest ultimo tante fette sottili nel senso della lunghezza. Girate energicamente le pesche con un cucchiaio di legno in modo che si spappolino fate intiepidire e versate sulle fettine di cetriolo.decorate con i semi di sesamo e le fettine di pesca.

HAMBURGER DI POLLO IN CROSTA DI SEMI DI SESAMO CON CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

petto di pollo, semi di sesamo, una barattolo di lenticchie, ravanelli. prezzemolo, aglio, erbe di provenza, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Tritate il petto di pollo amalgamatelo con prezzemolo, pochissimo aglio, una spolverata di erbe di provenza, sale e lasciate insaporire, nel frattempo aprite la scatola di lenticchie lavatele in un colino sotto l'acqua corrente e sgocciolate bene; mettetele nel mixer con le erbe di provenza pochissimo aglio 2 cucchiai di olio e frullate ottenendo la salsina, mettete in frigo. Formate gli hamburger pressateli bene e passateli nei semi di sesamo fino a ricoprirli completamente... scaldate una padella antiaderente e cuoceteli da tutti e due i lati fin quando sono dorati... lavate e spuntate i ravanelli tagliateli a fette sottili conditeli con olio sale e una spolverata di prezzemolo. prendete la crema di lenticchie lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla versatela in una coppetta spolverate con  prezzemolo tritato.  Impiattate irrorate con un filo di olio e servite.

MERLUZZO CON CONTORNO DI ZUCCHINE E FAGIOLI DELL'OCCHIO

Ingredienti:

merluzzo, zucchine. fagioli dell'occhi, cipolla, zenzero fresco, olio e.v.o. sale q.b.

Procedimento:

lavate e tagliate la zucchina a fette con il pelapatate, ricavate con un coltello delle tagliatelle.
Tagliate sottilmente un pezzo di cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di acqua, aggiungete i fagioli cuocete per 2 o 3 minuti. Unite le zucchine un pò di sale un filo di olio e fate insaporire per 5 minuti, metteteli da parte, nella stessa pentola cuocete il merluzzo con un paio di cucchiai di acqua, salate  e fatelo tirare fin quando risulta ben asciutto. Impiattate e grattate sopra la portata un pò di zenzero.

QUENELLE DI BARBABIETOLA ROSSA E UOVA SODE

Ingredienti:

una piccola barbabietola rossa, 2 uova , 2 cucchiai di farina di mandorle, mezzo limone, un cucchiaio di olio di vinacciolo, sale q.b.

Procedimento:

pulite la barbabietola tagliatela a pezzi e mettetela nel mixer con la farina di mandorle, una spruzzata di succo di limone, l'olio, e un pizzico di sale frullate per 5 minuti. Fate raffreddare il composto in frigorifero.
In una pentolina con dell'acqua, mettete a rassodare due uova facendole bollire per 8/10 minuti scolatele e fate raffreddare.
Prendete il composto di barbabietola e aiutandovi con due cucchiai formate le quinelle, col taglia uovo affettate le uova e componete il piatto. Decorate con del basilico.

 

MERLUZZO E BARBABIETOLA ROSSA

Ingredienti:

barbabietola rossa, merluzzo, limone, mezzo spicchio d'aglio, bacche di ginepro, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Se usate il merluzzo congelato ricordatevi di scongelarlo per tempo. Raschiate con un coltello seghettato la pelle del merluzzo lavatelo, tagliate le pinne. In una pentola con dell'acqua, mettete a freddo lo spicchio d'aglio schiacciato, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, mettele il merluzzo e portate a bollore, abbasate la fiamma e fate cuocere per 10 /15 minuti (regolatevi in base al peso del merluzzo).
Tagliate la bietola a julienne (o utilizzate quelle in busta già pronte), conditela con olio, il succo di limone e sale. Formate il letto di bietole, posizionate al centro il merluzzo e servite.

HAMBURGER DI TACCHINO E CICORIA ROSSA ALLA PIASTRA

Ingredienti:

tritato di tacchino (meglio se lo tritate voi a casa), spezie di provenza, mezzo spicchio di aglio, cicoria rossa, olio extravergine di oliva (olio evo) sale q.b.

 Procedimento:

tritate il tacchino al tritacarne aggiungete le spezie, l'aglio, il sale e lavorate l'impasto, formate gli hamburger compattateli e lasciateli in frigo coperti im modo che si insaporiscano. Riscaldate la piastra e fate cuocere gli hambuger da tutti e due i lati , mettete in caldo tagliate la cicoria a spicchi e passatela sulla piastra per pochi minuti, salate impiattate un filo di olio e servite caldi.
Se li servite a pranzo accompagnate con una porzione di legumi a vostra scelta fra quelli consentiti.

SCALOPPINA DI TACCHINO AL LIMONE E SALVIA

Ingredienti:

una fetta di tacchino, mezzo limone, salvia, farina di quinoa, olio di vinacciolo per alte temperature, saleq.b.


Procedimento:

infarinate la fetta di facchino nella farina scutetela per eliminare la farina in eccesso. Mettete in una padella un cucchiaio di olio una foglia di salvia sminuzzata e soffriggete appena la fetta di tacchino, spruzzate con il succo di limone, aggiunngete 3 tazzine di acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di farina di quinoa senza formare grumi, salate e cuocete a fuoco basso fin quando non si addensa il fondo di cottura. impiattate e guarnite con una fetta di limone e salvia.

TACCHINO ALLE PESCHE

Ingredienti :

una fetta di tacchino; una pesca a pasta gialla, 2 chiodi di garofano, cannella, sale q.b.

Procedimento:

mettete la fetta di tacchino in una padella con due bicchieri di acqua e i chiodi di garofano salate leggermente e fate cuocere per 10 minuti. Sbucciate la pesca tagliatela a cubetti e aggiungetela al tacchino, procedete la cottura per altri 10 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario, spruzzate di cannella 2 minuti e spegnete il fuoco. Togliete il tacchino e metà pesca e frullate il resto impiattate e servite.

PRANZO IN CINQUE MINUTI

Ingredienti:

una scatoletta di tonno al naturale (da 112 gr una volta sgocciolato), una scatola di fagioli cannellini (da 125 gr una volta sgocciolati), mezza zucchina, menta, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Procedimento:

Sgocciolate il tonno, sgocciolate e lavate i fagioli, frattuggiate a julinne la zucchina e conditela con poco sale e la menta. Prendete un coppapasta pressate al suo interno il tonno la zucchina e per ultimo i fagioli,togliete il coppapasta, mettete un filo d'olio e servite.



Curiosità dal web:

Proprietà nutrizionali dei fagioli cannellini

Bisogna innanzitutto dire che sono ricchi di glucodrine, si tratta in modo particolare di una sostanza in grado di ridurre la glicemia, quindi chi soffre di diabete potrà sicuramente contare sui fagioli cannellini per ristabilire il giusto equilibrio del valore della glicemia. Esiste all'interno di tale alimento anche una sostanza piuttosto tossica, la fasina, ma essa durante la classica bollitura viene praticamente del tutto eliminata. Altra sostanza invece del tutto positiva per il nostro organismo contenuta nei fagioli cannellini è la lecitina, questa contribuisce alla rapida emulsione dei grassi, in questo modo si eviterà che questi si accumulino nel sangue. Proprio per questo una dieta ricca di fagioli è consigliata a chi tende ad avere un costante accumulo di colesterolo nel sangue. I fagioli cannellini sono anche ricchi di proteine e carboidrati, riescono quindi a fornire all'organismo la giusta energia, il contenuto lipidico invece è bassissimo e questo consente di poter mangiare tale ingrediente senza preoccuparsi troppo della linea. Altre proprietà importanti dei fagioli cannellini riguardano sicuramente il loro effetto diuretico, sono infatti ricchi di fibra insolubile e solubile tra cui ritroviamo la pectina e l'inulina che garantiscono la produzione di importanti acidi grassi. In misura piuttosto elevata troviamo poi i sali minerali: fosforo, calcio, zinco e ferro. Spazio anche ad alcune vitamine come la B1, B2 e B3.

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:

2 zucchine tonde, 1 tazza e mezza da caffè di quinoa, un cipollotto, 2 fette di fesa di tacchino, curcuma, olio extravergine di oliva (olio evo), sale q.b.

Procedimento:

Mettete a scaldare una pentola con dell'acqua salata, prendete le zucchine tagliate la calotta e con un coltello svuotatele della parte centrale con i semi, quando l'acqua bolle sbollentatele per 5 min. Cuocete la quinoa in quattro tazzine di acqua, dopo averla lavata in un colino sotto acqua corrente per eliminare le saponine, quando bolle cuocete per 10 minuti spegnete il fuoco e lasciate coperto in modo che assorba tutta l'acqua. Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo appassire in padella con 2-3 cucchiai di acqua di cotture delle zucchine aggiungete il tacchino tagliato a pezzetti aggiustate di sale e fate cuocere. aggiungete la quinoa una spruzzata di curcuma e fate insaporire,spegnete il fuoco aggiungete un filo di olio mescolate e riempite le zucchine, pressando un poco fin quando le avrete riempite, mettetele in una pentola con un poco di acqua di cottura delle zucchine e cuocete per 10 min. impiattate e servite

MOUSSE DI PESCA CON MANDORLE

Ingredienti:

2 pesche a polpa gialla, 2 cucchiai di mandorle tritate.

Tritate nel mixer le mandorle fino a ridurle a farina, toglietela e tenetela da parte. Sbucciate le pesche mettetele tagliate a pezzi nel mixer con 2 cucchiai colmi di farina di mandorle, frullate.Verasate la mousse nelle coppe e spolverizzate con farina di mandorle prina di servire.

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.

Le pesche hanno proprietà diuretiche, rinfrescanti, remineralizzanti, oltre che vermifughe e leggermente lassative. Grazie al loro contenuto di potassio, inoltre, le pesche apportano benefici al sistema nervoso, al battito cardiaco e aiutano a reintegrare energie dopo un intenso sforzo. Sono altresì utili al sistema immunitario, alla vista, alla pelle, alle unghie ed ai capelli; aiutano a contrastare i danni dell'invecchiamento, contribuiscono a regolare la pressione arteriosa e sono anche indicate nei casi di gotta e disturbi artritici.

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